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双面刀片的常见问题有哪些

作者: 恒利 时间:2018-10-27 来源:诸城恒利刀片厂
摘要:双面刀片 就是双面都有刀刃的刀片,双面刀片略大于单面刀片,且很薄,中间有条槽口,两个长端都是刃口。单面刀片厚硬,有一长端另加了一块包边。安全剃刀也叫做双面剃刀,或者叫使...

双面刀片就是双面都有刀刃的刀片,双面刀片略大于单面刀片,且很薄,中间有条槽口,两个长端都是刃口。单面刀片厚硬,有一长端另加了一块包边。安全剃刀也叫做双面剃刀,或者叫使用双面刀片的刀架。一般的刀片要经过初磨、细磨、精磨三道工序,然后是皮抛,接着是镀特富龙或是镀白金。

刀单面开刃和双面开刃的区别在哪里:
单刃刀主要在寿司生产中比较常见,只有一个角度,而且它的角度很小很锋利。而双刃刀在法国料理中是很常见的。
中国的菜刀也是一把双刃刀,有的会认为这不同于单面顺势切割的方向和切割的过程。
刀单面开刃的优点:以最大的限度的保存肉的光泽,并且组织损伤较小,可以保持它的水分。
双面开刃的优点:双面的刀刃是打破结构的方式,操作性也较强。
开刃的形式依其是否带有齿刃而分为了平刃,半齿刃以及全齿刃。而在探讨刀刃的形式之前,首先来了解运刀的方式。可以将运刀法简易的分为两大类:
推切:切割动作是将刀刃推向前以完成。比如刮胡子的时候,你是将刮胡刀的刃推向前;削苹果的时候,也是将刀刃推向所欲削的果皮的方向;砍劈木头的时候亦是将刀刃推入其中。
拉切:切割的动作是将刀刃拉向后所完成的。如切肉或切蕃茄。平刃刀在Push Cut的动作较齿刃刀的好用;而齿刃刀在Slicing Cut时较平刃刀好用,特别是对付坚硬坚固的物体如塑胶软管和登山绳等。平刃刀在Slicing Cut上亦可扮演相当实用的角色,但其先决的条件是:它必须要十分的锐利。
比如切蕃茄的时候,使用齿刃刀可非常轻松的“锯”开蕃茄而不使蕃茄因受压而变形。但使用平刃刀的时候,除了刀刃要锐利之外,还要先推再拉。
 

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